UJI KARBOHIDRAT

UJI MAKANAN (UJI KARBOHIDRAT)

            Untuk memiliki tubuh sehat dan tumbuh normal, setiap orang memerlukan zat makanan seperti: karbohidrat, lemak, protein, vitamin, mineral dan air.kandungan zat dalam makanan dapat diidentifikasi dalam suatu pengujian sederhana namun jumlah kandungan setiap zat makanan dalam bahan makanan hanya dapat diidentifikasi dengan cara yang kompleks. Karbohidrat merupakan senyawa yang terdiri atas unsur karbon ( C ), hydrogen ( H ) dan oksigen ( O ) yang umumnya dikenal sebagai senyawa gula. Ada 3 golongan karbohidrat yaitu:

1.      Golongan Monosakarida

Merupakan golongan karbohidrat yang terdiri dari satu satuan gula, rumus kimia: C6H12O6

Contoh                                                            : glukosa, fruktosa, dan galaktosa

Contoh pada makanan adalah             : madu dan rasa manis pada buah.

2.      Golongan Disakarida

Merupakan golongan karbohidrat yang terdiri dari dua satuan gula, rumus kimia: (C6H12O6)2.

Contoh                                                : maltosa dan sukrosa

Contoh pada makanan adalah             : gula pasir, gula tebu

3.      Golongan Polisakarida

Merupakan golongan karbohidrat yang terdiri dari banyak satuan gula, rumus kimia: (C6H12O6)n.

Contoh                                                : amilum (pati/ zat tepung)

Contoh pada makanan adalah             : semua makanan yang mengandung                                                              zat tepung (amilum), misalnya nasi                                                                 (beras), roti (terigu), ubi, keladi,                                                                 sagu. Pada buah-buahan misalnya :                                                                alpukat, durian, nangka, mangga                                                                    manalagi( harum manis)

Untuk mengetahui amilum dalam makanan dapat diuji dengan pemberian larutan lugol. Amilum yang ditetesi larutan lugolakan memperlihatkan perubahan warna larutan lugol dalam bahan makanan menjadi berwarna biru tua (biru kehitam-hitaman). Jadi bahan makanan yang mengandung amilum jika ditetesi dengan laritan lugol, maka bagian yang ditetesi akan berwarna biru-ungu atau biru kehitam-hitaman.

Uuntuk membantu agar warna dapat diidentifikasi secara jelas, maka usahakan memilih bahan makanan yang berwarna putih. Selain itu demi keamanan dalam penggunaan larutan lugol, maka yang perlu diperhatikan adalah jangan terlalu pekat dalam mencampur larutan karena larutan lugol beracun dan dapat membuat iritasi kulit.

       I.            Kegiatan                      : Uji Karbohidrat

    II.            Tujuan                         : Mengidentifikasi bahan makanan yang                                                          mengandung karbohidrat.

 III.            Alat dan bahan            :

1.      Petridish/cawan petri

2.      Pipet

3.      Larutan lugol

4.      Bahan makanan: nasi, apel, roti (biskuit), telur rebus (bagian putih), gula pasir, tahu putih, tepung terigu/tepung kanji/tepung sagu, kuning telur, tomat, pisang, ubi dan sebagainya

 IV.            Cara kerja/Prosedur kegiatan

1.      Susun dan beri nama bahan makanan yang akan diuji diatas cawan petri

2.      Tetesi satu persatu bahan makanan dengan larutan lugol. Catatlah bahan makanan manakah yang menunjukkan warna biru ungu setelah ditetesi larutan lugol.

3.      Catat semua hasil pengamatan dan buat kesimpulan tentang bahan makanan manakah yang mengandung amilum ke dalam suatu tabel.

    V.            Pertanyaan

1.      Perhatikan bahan makanan nasi, tepung terigu/tepung kanji, dan gula pasir. Setelah diberi larutan lugol, apakah semuanya menunjukkan warna biru ungu? Jika tidak, mengapa? Bukankah semua bahan makanan tersebut mengandung karbohidrat?

2.      Mengapa ada bahan makanan yang berwarna biru ungu dan ada yang tidak menunjukkan warna biru ungu setelah diteliti dengan latutan lugol?

3.      Berdasarkan uji yang telah dilakukan bahan manakah yang termasuk sumber karbohidrat?

 VI.            Hasil Pengamatan

No.	Bahan Makanan	Warna		Keterangan
		Sebelum diberi larutan lugol	Setelah diberi larutan lugol
1.	Nasi	Putih	Biru keungu-unguan	Amilum tinggi (polisakarida)
2.	Apel	Putih	Kuning kecoklatan	Disakarida
3.	Telur rebus (putih)	Putih	Kuning	Monosakarida
4.	Roti	Putih	Biru keungu - unguan	Polisakarida
5.	Gula pasir	Putih	Kuning kecoklatan	Disakarida
6.	Tepung terigu/tepung kanji	Putih	Biru keungu - unguan	Polisakarida
7.	Tahu	Putih	Kuning	Monosakarida
8.	Pisang	Kekuningan	Kuning kecoklatan	Disakarida
9.	Tomat	Kemerahan	Kuning kecoklatan	Disakarida
10.	Ubi	Putih	Biru keunguan	Polisakarida

 

Bahan makanan sebelum ditetesi larutan lugol

Bahan makanan setelah ditetesi larutan lugol

VII.            Pembahasan

Pada percobaan yang kami lakukan ada beberapa bahan makanan yang mengalami perubahan warna, seperti : nasi, roti, tepung terigu, ubi, apel, tomat, telur, pisang, gula pasir, dan tahu. Makanan tersebut ada yang menjadi biri keungu – unguan dan menjadi kuning kecokelatan. Makanan yang berunah menjadi biru keungu – unguan adalah nasi, roti, ubi, dan tepung terigu, berarti makanan tersebut mengandung amilim ( karbohidrat tinggi ). Sedangkan makanan yang berubah warna menjadi kuning kecokelatan adalah gula pasir, pisang, apel, tomat, makanan tersebut mengandung amilum rendah (disakarida). Untuk makanan tahu dan putih telur saat ditetesi larutan lugol tidak berubah warna, hal ini menandakan bahwa bahan –bahan makanan tersebu tidak mengandung amilum atau karbohidrat rendah (monosakarida).

VIII.            Kesimpulan

a.       Tidak semua bahan – bahan makanan mengandung amilum (karbohidrat tinggi). Yng mengandung amilum adalah nasi, ubi, roti, dan tepung terigu. Sedangkan apel, tomat, pisang, dan gula pasir merupakan disakarida, dan putih telur serta tahu merupakan monosakarida.

 IX.            Jawaban Pertanyaan

1.      Tidak, nasi dan tepung terigu yang menunjukkan earna keungu – unguan, karena keduanya merupakan amilum (karbohidrat tinggi). Sedangkan gula pasir menunjukkan warna kuning kecokelatan, karena gula termasuk disakarida (karbohidrat sedang).

2.      Karena hanya makanan yang mengandung amilum yang berubah warna menjadi biru keungu – unguan. Sedangkan yang mengandung karbohidrat rendah berubah warna menjadi kuning kecokelatan. Untuk bahan makanan yang tidak mengandung amilum tedak berubah warna setelah ditetesi larutan lugol.

Nasi, ubi, tepung, dan roti merupakan sumber karbohidrat.